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Coca de San Juan con leche de almendras

¡Llegó la noche más corta y mágica del año! Este año diferente a todas las anteriores, pero no por ello vamos a prescindir de la Coca de San Juan en nuestras mesas.  ¡No hay verbena sin su coca!

Esta vez, os traemos una versión sin huevo, ni gluten ni lactosa. ¡Apta para todos los públicos y estómagos! De este modo, todos y todas podréis disfrutar de esta tradición, a pesar de tener intolerancias o restricciones alimentarias. La receta que os proponemos es muy sencilla y fácil de preparar. ¡Todo un éxito!

Ingredientes:

  • 1 plátano
  • 80 g de margarina vegetal
  • 75 g de bebida de almendras
  • 50 g de zumo de naranja natural
  • 50 g de azúcar
  • 20 g de levadura fresca sin gluten
  • Fruta confitada y troceada
  • 1 c/p de canela y anís en polvo
  • 250 g de harina sin gluten

Elaboración:

  1. Disolver la levadura en el zumo de naranja.
  2. Pelar y triturar el plátano con el zumo y la bebida de almendras.
  3. Mezclar la harina sin gluten, el azúcar y las especias con el licuado anterior y amasar unos minutos.
  4. Cuando se haya creado una masa uniforme, agregar la margarina y volver a batir hasta que quede una masa uniforme.
  5. Poner en un recipiente alto y dejar fermentar en un lugar cálido y húmedodurante un mínimo de 45 minutos.
  6. Poner la masa encima de una bandeja de horno, con las manos mojadas para que no se nos pegue, dar forma de coca con las manos dejando un dedo de grosor.
  7. Poner la fruta confitada por encima y dejar fermentar durante 2 horas en un lugar húmedo y cálido.
  8. Poner en el horno a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente.
  9. Espolvorear con anís dulce por encima 5 minutos antes de que se acabe de cocer.
  10. Dejar enfriar.

¡Y listo para servir! ¡Feliz verbena de San Juan a todos y todas!